自制米酒兩天酸了沒有酒香怎么回事?

自制米酒兩天酸了沒有酒香一般是因?yàn)榕菝走^度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過程沒有掌控好。在發(fā)酵的過程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。

糯米酒酒飯壓得太實(shí)不出酒怎么辦?

甜酒在制作過程中要特別注意幾點(diǎn)，否則做出來的酒就會(huì)發(fā)酸沒味。 1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵。 2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點(diǎn)點(diǎn)的油，而且沖涼后的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 3、在米酒未好之前盡量不要移動(dòng)和打開蓋子，這樣的話用可能會(huì)造成米酒發(fā)酸。甜酒的用料：糯米 700g 酒曲 適量 涼開水 350g左右 做法： 1、首先將糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小時(shí)，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什么時(shí)候有時(shí)候什么時(shí)候做就可以了。 2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽后蒸大約30分鐘就熟了。 3、把蒸熟的米飯放一會(huì)，等不太燙的時(shí)候放到盆里，加入涼開水降溫，然后把米飯打散，打到?jīng)]有粘在一起的米疙瘩即可。 4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫?zé)帷Ｔ诎l(fā)酵容器的底部均勻的撒上酒曲，然后放一層米飯，撒一層酒曲，稍微壓實(shí)，重復(fù)3、4次。 5、在表面插個(gè)洞，做個(gè)酒窩，最后撒一層酒曲就可以啦。 6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發(fā)酵。 7、經(jīng)過24-36小時(shí)的發(fā)酵，酒窩里出酒了，散發(fā)出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

做的米酒有酒味不出酒，味有點(diǎn)苦怎么回事?

發(fā)酵沒到位，一般三種原因，水多了水少了或者酒曲少了。米酒是淀粉轉(zhuǎn)糖，糖轉(zhuǎn)酒精，水多了就是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會(huì)限制糖轉(zhuǎn)酒精，也會(huì)導(dǎo)致很甜但沒酒味，最后一個(gè)就是就去少，這樣糖轉(zhuǎn)酒精少，酒味也不足。多實(shí)驗(yàn)就好。

安琪甜酒曲做出的甜酒為什么沒有士曲甜酒做岀的酒香?

可能是以下幾個(gè)原因引起的： 1、酒藥放的太多； 2、環(huán)境溫度太高； 3、時(shí)間太長(zhǎng)了； 這三個(gè)可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了。 米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長(zhǎng)，霉菌生長(zhǎng)不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個(gè)洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會(huì)影響液化過程。 其次發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng),糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒

酒釀發(fā)酵沒有味道怎么辦?

沒有酒味甜味就是發(fā)酵時(shí)間短了，不要馬上動(dòng)醪糟讓醪糟基于發(fā)酵幾天，保證溫度，如果動(dòng)了的話可以加一些白酒提升一下酒香，醪糟的發(fā)酵是很關(guān)鍵的，一定要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度，酒香不夠還可以加一些白酒提升酒香，發(fā)酵不完全甜味沒有就沒有辦法了。